Cave Pétillance - Champagne et vins fins

Super soirée avec une belle équipe. Très belle sélection de champagnes et de vins, je recommande vivement.

La Cave Pétillance se démarque par un choix courageux et sincère : servir de grands vins au verre. À une époque où beaucoup de bouteilles finissent dans la spéculation ou l’achat-revente sans être consommées, je trouve remarquable de permettre de découvrir de grands vins sans devoir dépenser une fortune. C’est aussi une belle opportunité pour les passionnés de vin qui n’ont pas le budget pour une bouteille entière de goûter, le temps d’un verre, à des cuvées d’exception. C’est dans cet esprit que je me suis rendu dans cette cave, surtout en sachant qu’un de mes vins de rêve y était servi au verre : un Hermitage blanc de JL Chave, proposé à 40 € les 8 cl (soit environ 60 € pour l’équivalent d’un verre classique de restaurant de 12 cl). Pour un étudiant, cela représente un vrai budget, mais la passion et l’envie de découvrir une telle cuvée m’ont poussé à me faire ce plaisir. Le vin était bien au rendez-vous, mais malheureusement le service n’a pas été à la hauteur. Premièrement, mon vin blanc a été servi tiède, voire presque à température ambiante comme un rouge. Il est normal de ne pas servir un vin blanc trop froid afin de ne pas bloquer les arômes, mais il doit malgré tout être servi à une température adaptée pour exprimer pleinement ses qualités. Ce qui m’a surtout surpris, ce sont les réponses du personnel. Un premier serveur m’a expliqué qu’il ne fallait pas boire le vin trop froid, ce qui est évident. Un second s’est excusé en disant qu’avec le service, il était difficile de suivre les températures. Ce genre de réponse laisse un goût amer au vu du prix payé. Ce qui m’a convaincu qu’il y avait une erreur de température, c’est qu’en prenant la bouteille en photo avant de partir (une trentaine de minutes après ce verre), j’ai constaté qu’elle était fraîche sortant du réfrigérateur. Le second point concerne la manière de servir le vin. J’ai remarqué que les verres étaient dosés à l’aide d’un verre mesureur afin de garantir exactement 8 cl. Ayant travaillé en restauration, je comprends parfaitement cette nécessité, surtout avec des vins aussi rares et coûteux. En revanche, ce qui m’a choqué, c’est que ce verre mesureur n’était pas rincé entre chaque verre. Cela signifie que le vin servi au client suivant se mélange forcément avec quelques gouttes du précédent. Sur des vins de ce niveau, ce détail peut réellement avoir un impact en dégustation. J’ai notamment vu passer dans ce même verre un Jura du Domaine des Miroirs avant un autre blanc : difficile d’imaginer que cela reste totalement neutre gustativement. Je laisse rarement des avis Google, mais j’espère que ce retour permettra de mettre en lumière certains points concernant le service. Je tiens à saluer à nouveau cette cave pour l’opportunité qu’elle offre de découvrir des grands crus au verre. Malgré les points sur le service, je compte revenir pour découvrir d’autres cuvées mais peut-être plutôt en rouge cette fois-ci.

Mon amie avez un rire étrange mais le patron nous a mis très à l aise, le granite champagne qui accompagnait le vin était excellent 👌

Très bonne expérience au sein de la cave Pétillance ! Equipe très agréable, notamment le gérant qui a très bien su nous conseiller. Propose aussi des jus de pommes délicieux Expérience à renouveler !

C'était une expérience extraordinaire. Il n'y a pas de bar aussi merveilleux au monde pour les amateurs de champagne !

Le service est sympathique ; une fois par mois, ils proposent une sélection de vins rares au verre, ce que j'apprécie beaucoup, mais il faut réserver à l'avance ! Je conseillerais simplement d'ouvrir les bouteilles de champagne avec plus de délicatesse pour mieux préserver les bulles !

Lieu super sympa. Pour les passionnés et amateurs éclairés, une des dernières adresses à Paris où on peut goûter de vieux millésimes . Accueil toujours aussi chaleureux.

C’est bien simple, il s’agit de mon QG. Carte extrêmement fournie en champagne et bourgogne. Je ressors toujours avec le téléphone rempli de découverte pour garnir ma cave à vin. Le patron est un très fin connaisseur. Les serveurs toujours au petit soin. La nourriture superbe. Je me souviens de ma deuxième visite où il ne restait qu’une assiette de bœuf bourguignon et nous étions deux. La cuisine s’est arrangée pour nous sortir des choses hors carte nous permettant de rester dans le thème du plat. Ils nous ont même fait des tartines de confiture à la fin. Qui fait ça ? Si j’étais orphelin je voudrais être adopté chez eux.